TỔ YẾN THÔ CÓ BỊ LÀM GIẢ KHÔNG? NHẬN BIẾT NHƯ THẾ NÀO?

Vì hình dáng và mùi đặc trưng nên nhiều người nghĩ rằng tổ yến thô thường khó làm giả. Tuy nhiên thực tế tổ yến thô có bị làm giả không, câu trả lời là CÓ. Nếu không để ý kỹ thì rất dễ bị đánh lừa mua phải hàng nhái kém chất lượng. Bạn đọc nên tìm hiểu và kiểm tra chất lượng tổ yến để nhận biết trước khi mua. Dưới đây là các lưu ý chung cho bạn.

>>> Xem ngay: Bảng Giá Tổ Yến Thô Nguyên Chất – Cập Nhật Mới Nhất 2023

TỔ YẾN THÔ CÓ BỊ LÀM GIẢ KHÔNG?

Trước khi đi vào tìm hiểu tổ yến thô có bị làm giả không, hãy tìm hiểu đây là loại tổ yến gì. Tổ yến thô là loại tổ nguyên chất 100%, được thu hoạch và vẫn còn nguyên lông cùng nhiều tạp chất, chưa qua một bước sơ chế nào. Do chưa qua xử lý nên giá thành tổ yến thô sẽ thấp hơn các loại tổ yến tinh chế, tuy nhiên nó lại giữ được nguyên vẹn hàm lượng dinh dưỡng trong yến.

>>> Xem thêm: Tổ yến thô còn lông giá bao nhiêu tại Yến Đảo Cần Giờ?

Đặc điểm của tổ yến thô thật có sự chồng chéo giữa nhiều lớp sợi giống như xơ mướp, đặc trưng là thân tổ sẽ mỏng hơn chân tổ. Tổ yến thật thường có kích thước từ 8 – 10cm chiều dài, 5 – 6cm chiều ngang và nặng từ 7 – 15g tùy theo tổ dày hay mỏng.

Trên thực tế, vì giá trị cao nhưng lại khó thu hoạch nên để “ăn gian” trục lợi, nhiều người đã làm giả tổ yến thô bằng các nguyên liệu gần như y hệt tổ yến thật. Nếu không có kinh nghiệm mua tổ yến hoặc chủ quan thì rất dễ mua phải loại tổ yến thô giả.

Tổ yến thô có thể làm giả được. Người ta dùng các nguyên liệu giống tổ yến rồi đan chéo các sợi và gắn liền nhiều lớp với nhau một cách tinh xảo. Nhìn qua thì rất giống hàng thật khi có cả những sợi lông và chất bẩn được thêm vào. Tuy nhiên tất cả đều là do hỗn hợp của tinh bột mì (sắn), agar, lòng trắng trứng, sụn cước cá, keo agent… tạo thành. Những tổ yến này sẽ có tỷ lệ độn khác nhau như 20%, 50% hoặc 70%, tùy theo đó mà định giá tổ yến.

>>> Xem thêm: Hướng dẫn 5 cách chọn tổ yến thô ngon chất lượng chuẩn nhất

Ngoài ra, còn 1 cách để làm tổ yến thô giả đó là trộn sợi yến thật với các nguyên liệu khác. Người ta sẽ phun sương vào tổ yến thật, sau đó rút sợi yến thật ra để thay thế bằng nhiều nguyên liệu kém chất lượng khác như mủ trôm, nấm tuyết, rau câu, bún tàu (giống yến nhất),… Sau đó ngâm tổ yến trong nước đường, bột hay muối để tổ yến thêm nặng. Trong quá trình làm tổ cũng sẽ cho thêm lông chim, bụi bẩn, tạp chất vào nhằm tạo cảm giác giống với tổ yến thô thật.

Chưa hết, tổ yến thô còn được làm giả với nước màu hoặc phân chim với mục đích biến tổ yến trắng thành huyết yến để tăng giá trị kinh tế. Do trong trong phân chim có amoniac, sẽ gây phản ứng sinh ra nitrit khiến tổ yến chuyển màu từ trắng thành đỏ.

Sẽ có 2 cách mà các “thương gian” thường dùng đó là pha loãng nước cùng phân chim rồi quét lên chân tổ yến khi chưa thu hoạch. Cách 2 là đặt tổ yến mới hái trong thùng xốp rồi ủ với phân chim. Áp dụng các phương pháp trên trong vòng 1 – 2 tháng, tổ yến sẽ tự động chuyển đổi thành màu đỏ giống huyết yến hay màu cam giống hồng yến. Ngay cả người lão làng trong nghề cũng khó phân biệt đâu là tổ yến huyết thô thật, đâu là huyết yến thô giả bị phù phép.

Nhìn chung, yến sào là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nên khó tránh được việc các “gian thương” giở chiêu trò để có thêm nhiều lợi nhuận. Người mua cần thật sự cẩn trọng dù mua bất kỳ loại tổ yến nào, không chỉ riêng tổ yến thô.

KIỂM TRA YẾN THÔ HÀNG CHẤT LƯỢNG BẰNG CÁCH NÀO?

Đối với những người sành ăn yến, chỉ cần nhìn qua cũng có thể nhận ra được tổ yến thô có bị làm giả không. Tuy nhiên với người mới sử dụng yến sào, thì việc tìm hiểu liệu tổ yến thô có bị làm giả không là việc không dễ dàng. Vì thế bạn có thể tham khảo một vài cách nhận biết tổ yến thô giả thông qua những cách sau:

• Thử độ dễ vỡ: nếu là tổ yến thô hàng chất lượng thì lúc ở trạng thái khô sẽ giòn và dễ vỡ, để lâu ngoài không khí cũng không bị dẻo. Ngược lại tổ yến thô làm giả thì do bị ướp đường nên sẽ có độ đàn hồi, dùng tay bóp không vỡ, có độ dẻo.
• Ngâm nước: Nếu tổ yến là giả thì sau 2 – 3 phút ngâm nước yến sẽ nở ngay, sờ vào thấy sợi nhão bở, có lợn cợn của tinh bột. Sợi yến thật sau khi ngâm sẽ mềm dai và không tan trong nước và thường mềm sau 20 phút ngậm nước.
• Đun sôi: Cho tổ yến vào nước đun sôi khoảng 5 phút, nếu tan ra hết hoặc tan 1 phần thì đó chính là yến giả hoặc yến độn. Sau khi đun, nếu có mùi carbonate natri nồng hắc, nổi nhiều bọt và chuyển màu vàng khi để qua đêm thì đó là yến giả. Còn yến thật thì sẽ không tan, ít bọt, có mùi tanh đặc trưng của yến.
• Nhỏ dung dịch iot: Yến có độn tinh bột thì nước iot sẽ chuyển sang màu xanh, ngược lại là yến thật thì dung dịch không đổi màu.
• Nhỏ dung dịch xác định tinh bột Luigon: Nếu yến chuyển sang màu xanh thì chứng tỏ trong đó có tinh bột, là yến độn giả.
• Ngửi mùi: Tổ yến thô thật có mùi tanh đặc trưng của nước bọt chim yến, tổ yến giả sẽ có mùi hắc hoặc mùi tanh như cá, mực trộn lẫn.
• Chưng yến lên: Nếu tổ yến giả khi chế biến sẽ không nở nhiều và bị nhão ra, tan đi, không còn giữ được mùi hương đặc trưng nữa.

>>> Xem thêm: [Giải Đáp] 1 lạng (100g) yến thô được bao nhiêu yến tươi?

• Cách chế biến: Ngoài ra còn một cách rất tinh vi khác mà các đơn vị bán yến giả thường dẫn dụ khách hàng, đó là khi chưng yến nên cho đường phèn vào trước khi chưng. Vì lúc này yến sẽ nở ra và không bị hòa tan, rất giống với yến thật nhưng thực tế không phải vậy. Về quy tắc chưng yến đúng thì ta chỉ cho đường phèn vào nồi hấp khi yến đã chín. Nếu cho đường phèn quá sớm thì sợi yến sẽ không nở hết được. Còn nếu là yến có trộn lẫn nhiều thành phần khác thì yến cũng sẽ nở ra một ít và không tan.
• Soi dưới nắng mặt trời: Những loại tổ yến thô bị làm giả thường sẽ rất mỏng, soi dưới ánh nắng sẽ dễ dàng phản chiếu lại ánh nắng và có màu hơi đục. Yến thật thì sẽ dễ dàng làm cho ánh sáng xuyên qua sợi yến.
• Trọng lượng trung bình: Thông thường tổ yến thô còn đẹp và nguyên vẹn không bị bể gãy sẽ có trong lượng khoảng 3,5g – 15g. Nếu tổ yến cầm nặng tầm 20g lại có mùi lạ thì chắc chắn 100% là tổ yến thô giả.
• Dùng nước trà xanh: Đây là cách phân biệt hàng thật cho huyết yến khô, khi nhúng yến vào một ít nước trà xanh, yến giả sẽ ngay lập tức đen thẫm lại, làm phẩm màu đỏ đang nhuộm sẽ tan ra trong nước. Còn yến thật thì dù đun trên nước sôi vẫn có màu đỏ nguyên vẹn.

Dựa trên những cách trên sẽ giúp bạn giải đáp được băn khoăn tổ yến thô có bị làm giả không. Để không phải lo lắng về vấn đề chất lượng thì bạn cũng nên tìm hiểu kỹ lưỡng về nơi cung cấp tổ yến và giá cả so với thị trường. Tuyệt đối không mua tổ yến thô ở những nơi trôi nổi, không rõ nguồn gốc, không rõ thương hiệu. Có thể thì bạn nên mua trực tiếp tận nơi để có thể tự tay kiểm tra chất lượng tổ yến. Hoặc chọn mua tại nhà nuôi yến.

Yến Đảo Cần Giờ là nhà cung cấp các sản phẩm từ yến cam kết 100% yến thật, không chất bảo quản. Với hệ thống nhà nuôi chim Yến khoa học và quy trình sản xuất đạt chuẩn, đem đến chất lượng sản phẩm cao nhất, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Chúng tôi cam kết với tất cả khách hàng rằng, các sản phẩm của Yến Đảo Cần Giờ luôn đảm bảo chất lượng cao nhất cho sức khỏe của khách hàng.